摘要: 研究了以鲜乳和脱脂核桃粉为原料生产风味型酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明 ,将脱脂核桃乳与鲜乳以 1:4的比例混合 ,再加 7%的白砂糖 ,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 ,以 1:1的比例 ,4%的接种量接种 ,在 42℃条件下发酵 4～ 6h ,可制得优质核桃风味酸奶。