组织化大豆蛋白(豆筋)方便面条生产工艺及复水性能研究

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李龙, 高荫榆, 陈才水, 韦俊胜. 组织化大豆蛋白(豆筋)方便面条生产工艺及复水性能研究[J]. 食品工业科技, 2001, (06): 33-35. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.06.012

引用本文:

摘要: 通过对组织化大豆蛋白的碱性腌制和干燥脱水 ,有效改善了组织化大豆蛋白方便面条的复水性能。结果表明 ,盐 8%、NaHCO31 5 %、干燥温度 5 5℃使组织化大豆蛋白方便面条有较好的复水效果。

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