摘要: 研究了金盏菊桔黄色素的溶解性 ,对光、热的稳定性及几种常用食品添加剂对金盏菊桔黄色素稳定性的影响 ,并分析了酸、碱、几种常见离子对其稳定性的作用 ,为生产上使用色素提供依据。