摘要: 采用烘焙脱水和加盐脱水后再烘焙脱水两种处理方法 ,并设置不同的烘焙温度 ( 55、6 5、75℃ ) ,加盐量( 5%、8% )和脱水时间 ( 6、1 0h) ,观察烘焙对黄瓜脱水形成半干制品时的色泽、脆度等品质的作用及大小。通过实验发现 ,烘焙对黄瓜护绿、保脆是有效的加工工艺 ,并选出了以 5%的盐脱水 1 0h ,75℃烘焙 2h为最佳处理方案。