摘要: 将几种有机盐复合后处理猪肉 ,通过L9(34 )正交试验 ,在 2 2℃下对保鲜效果进行检测分析。结果表明 ,各水平组合均有一定保鲜作用 ,以 0 5 %柠檬酸钠、8%醋酸钠、8%山梨酸钾组合效果最佳 ,能有效控制TVBN增加 ,延缓pH上升 ,对肉样感官指标无较大影响 ,保鲜期达 15d