摘要: 研究一种馒头冷冻工艺,以延长工业化馒头货架期。设定一级冷却工艺和二级冷却工艺实验,在二级冷却工艺中设定三种冷却温度,根据各个状态下馒头外观变化确定了馒头二级冷冻工艺。