摘要: 富铁豆蛋白1是一种用特殊方法得到的高铁物质,它提供了一条补铁的新途径。本文利用生化分析方法,研究了铁在豆蛋白中的分布状态,并分析了它们的含量,游离铁为88.1μg/g,结合于蛋白中的铁为908.14μg/g,结果表明,铁主要以结合于蛋白质上的有机铁的形式存在。