摘要: 以木瓜为料原，在不添加防腐剂、色素及香精的前提下，用转化糖替代部分蔗糖和采用真空递增渗糖工艺研制出外形饱满，色泽自然，有木瓜鲜香风味的低糖果脯，并着重探讨了亲水胶体对低糖鲜香果脯饱和度、透明度的影响。