摘要: 发酵是面类食品生产关键工序之一。影响制品发酵质量的因素有温湿度、发酵时间等，最有效地保证其质量的措施是利用计算机控制技术对发酵过程参数进行测量和控制。根据面包醒发工序的工艺条件及控制要求，提出了面包醒发设备智能型控制系统的组成及技术指标，介绍了面包醒发设备智能型控制系统的硬件设计和软件设计。系统硬件由８０３１ 单片机主电路、键盘／显示器接口电路、检测和控制通道接口电路组成，系统软件采用模块化结构，温度控制采用离散型ＰＩＤ调节算法，湿度控制采用两位开关调节算法。