摘要: 阐明了调味品在家庭饮食、餐饮业、食品加工业中的重要作用。简介了当前中国传统调味品（酱油、醋、腐乳）以及调味品的第一代产品（味精）、第二代产品（强力味精）、第三代产品（风味调味品，如鸡精、肉精、鱼精等）、第四代产品（酵母提取物、动植物蛋白水解物等）的现状，并对依靠科技进步发展调味品的对策作了初步的探讨。