摘要: 从中国古代食疗学的观点及现代食品营养科学的观点对大豆及其制品进行了全方位的评价，并对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍，指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用，开发前景广阔。旨在引起各界人士重视，配合“国家大豆行动计划”，通过嫁接现代食品工程高新技术，在保留中国大豆食品传统工艺科学性的基础上，研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品，以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。