摘要: 丹贝是一种起源于印尼的大豆发酵食品，与我国传统的大豆发酵制品不同的是，丹贝是一种普通的植物性食物。由于它既具备大豆蛋白的优良特性，又经过发酵，可抑制或清除大豆影响人体健康的不良因子，丹贝成为世界上流行的健康食品。但在我国至今未见工业化生产。北京市食品工业研究所自８９ 年起开始丹贝的研究开发，对少孢根霉菌种进行了筛选和优化，建立了固体菌种接种方法，大大简化了原始菌种的复壮；确定了中试规模的发酵工艺条件。整套工艺技术稳定可靠，适合工业化生产。与大豆相比较，丹贝中可溶性蛋白质明显提高，脂肪酸组成有所改善，Ｂ族维生素和异黄酮类成份含量有所提高，安全无毒，理化指标和微生物指标均符合食品卫生标准，是一种高蛋白质、脂肪和热量适中、风味独特的健康食品。丹贝的开发生产将为我国充分利用大豆资源开辟一条新途径。