抗氧化剂对控制山楂加工中Vc损失的效应

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高愿军, 赵良, 高晗, 路建锋, 许克勇, 陈锦屏, 田呈瑞. 抗氧化剂对控制山楂加工中Vc损失的效应[J]. 食品工业科技, 1997, (02): 46-47. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.013

引用本文:

摘要: 本文研究了几种抗氧化剂对控制山楂果实软化、打浆工序中维生素Ｃ损失的效果。试验结果表明，添加０．０２％～０．０３％ＥＤＴＡ能有效地控制山楂果实在软化及打浆工序中的维生素Ｃ损失，使维生素Ｃ保存率分别提高７．９５％～１１．２１％和１１．９７％～１３．１２％。六偏磷酸钠和磷酸氢二钠对控制该工序中山楂果实维生素Ｃ损失无效。

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