摘要: 初步研究了花生乳饮料的生产工艺条件,着重探讨乳化剂、稳定剂对花生乳饮料均匀稳定的效果。结果表明:单一的稳定剂或乳化剂不能达到理想的效果,0.05%单硬脂酸甘油酯、0.1%司班60及0.15%蔗糖脂肪酸酯3种乳化剂和0.05%羧甲基纤维素钠,0.1%阿拉伯胶2种稳定剂复合使用时,产品均匀稳定。最后对加工中蛋白质,氨基酸及脂肪的保存率进行了测定分析。