摘要: 本文探讨了蜂蜜中蛋白质含量及其对饮料生产模拟工艺（杀菌）中沉淀的影响。试验发现，蜂蜜中蛋白质是引起蜂蜜饮料沉淀的首要原因。表现在，蜂蜜中蛋白质含量越高，沉淀出现的速度越快，沉淀数量越多，沉淀中蛋白质含量亦越丰富。最后提出了解决蜂蜜饮料澄清问题要重点注意蛋白质。