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中国精品科技期刊2020
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基于元素和FTIR融合指纹图谱技术的大黄鱼产地溯源研究
邱继善, 卢亭, 周俊, 林刚健, 夏慧丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040101
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不同蒸烤工艺对岗巴（法式）羊排食用品质及挥发性风味物质的影响
李帅康, 张振宇, 饶菲, 高煜, 何美婷, 董平, 肖岚, 辜雪冬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030378
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鲜黄芪采后低温贮藏中的品质变化规律
崔瑞彤, 赵元寿, 魏文利, 李倩, 王千, 徐晓斌, 于琦, 李永才, 毕阳, 朱艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040129
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多菌种协同发酵虾酱的工艺优化及其品质分析
曹家艳, 石林凡, 任中阳, 翁武银, 许旻, 刘智禹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040233
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基于GC-MS和GC-IMS分析不同配方五香调味油的挥发性物质差异
徐嘉成, 卢文静, 谌迪, 张岑, 陈轩, 陈海涛, 陈光银, 刘兴泉, 肖朝耿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030296
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环糊精金属有机框架的合成及在食品领域的应用
孙梦瑶, 袁超, 崔波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040088
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襄阳和汾阳地区低温大曲微生物组成与品质比较分析
崔梦君, 王玉荣, 侯强川, 刘忠军, 钟吉安, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040073
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鲜切、烫漂和速冻过程对油炸薯条品质的影响
尹明雪, 刘晓瑜, 程傲峰, 彭勇, 魏珉, 张大龙, 张国柱, 张小燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020269
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姜黄素对即食海参冷藏过程中品质变化的影响
费靖淳, 于佳卉, 赵海琳, 袁诗淇, 祁艳霞, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040081
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儿茶素类化合物调控乳清蛋白消化特性与消化产物研究
陈阳, 李劲松, 裴国民, 易湘洲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030129
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不同腌制条件对广式红烧乳鸽食用品质的影响
兰佳玉, 张立彦, 李汴生, 周谦, 蔡志东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050217
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乳酸菌发酵砀山酥梨汁差异代谢物的鉴定及其关键代谢途径研究
尤旭升, 李兴江, 叶剑, 吴学凤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040252
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冠突散囊菌发酵赶黄草叶茶工艺优化及风味品质分析
陈艾琳, 杨清华, 赖谦, 段飞霞, 曾里, 冉旭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040085
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半仿生法提取夏枯草多糖工艺优化及其体外抗氧化、酶抑制活性研究
彭欣宇, 邵予欣, 沙旖璇, 刘东来, 尹星福
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030365
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西兰花种子萝卜硫素提取物制备工艺优化及其免疫调节活性评价
唐万, 赖富丽, 郝桂芳, 陈阳, 石万银, 王素琴, 王喆, 杨强, 徐剑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030361
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金针菇菇脚不溶性膳食纤维对高血脂小鼠的降脂作用
倪立颖, 孙梦雪, 胡付侠, 张明, 郭泽镔, 林少玲, 马超, 吴茂玉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030362
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低压静电场处理对杏果实采后黑斑病的抑制作用
刘悦兰, 王云香, 郑鄢燕, 左进华, 王亚美, 蒋楠, 高哲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040270
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磷脂酰丝氨酸脂质体的制备方法、结构及应用研究进展
石飞龙, 武芳冰, 王佳焱, 潘宇, 张瑶, 敖成翔, 田元勇, 鲁雪峰, 赵慧, 卢航
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030367
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D-阿洛酮糖-3-差向异构酶交联聚集体的制备及其性质分析
邱荣慧, 李子翼, 李娇, 王德培, 曾艳, 孙媛霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020268
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五倍子提取物对桔青霉的抑制作用及相关机制研究
张甜甜, 刘瑞玲, 牛犇, 房祥军, 陈慧芝, 沈超怡, 陈杭君, 吴伟杰, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030148
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核桃油的特征成分及其生物活性研究进展
陈敏儿, 陈坤锥, 邓玮亮, 陈小乐, 申迎宾, 张磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040268
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基于理化指标和感官评价筛选干酪成熟用腐乳源霉菌
周杨阳, 郑远荣, 刘振民, 贾向飞, 蔡鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030334
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基于分子模拟技术的鱼源废弃物抗冻肽筛选与鉴定
孙军柯, 吴雨菲, 林欣怡, 汪艳蓉, 刘洪艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030342
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基于新型分子靶标的LAMP可视化技术检测新鲜鱼肉中的黄杆菌
周宝青, 毛旭东, 聂翔, 朱应飞, 范宏伟, 熊文启, 吴鑫, 马冰峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040276
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提取方式对茶叶籽油品质的影响及其油凝胶的制备与理化性质表征
刘乐乐, 潘瑶, 李红艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030169
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花椒萃取物对腐败希瓦氏菌的抑菌作用机制
赵慧娟, 和法涛, 张一鸣, 刘尊英, 葛邦国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030306
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即食陈皮鳝鱼加工工艺优化及货架期预测
阮珊艳, 姜金辉, 周志, 熊光权, 柯亮, 汪兰, 石柳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040297
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体外模拟消化米糠蛋白结构及其消化产物免疫活性的影响
陈秋杏, 董志昊, 张智, 左锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040050
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超快速冷却对宰后早期羊肉品质及肌原纤维蛋白特性的影响
汤雅楠, 摆玉蔷, 任驰, 赵欣然, 冷冬梅, 侯成立, 李欣, 张德权
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030141
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蒸汽爆破预处理对柑橘皮果胶结构和乳化稳定性的影响
杨筱含, 毛可敏, 孙婧文, 梁紫鑫, 田桂芳, 桑亚新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030195
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超声预处理对莲藕汁品质的影响
李黎, 郑展, 李书艺, 祝振洲, 王雪华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030376
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戈壁红驼肉宰后成熟过程中品质及蛋白质变化研究
朱向巍, 李媛媛, 航盖, 斯仁达来, 吉日木图, 梁建忠, 达立朝, 李昱奇, 明亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030196
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大曲质量影响因素的研究进展
李建勋, 王雨萌, 武山开, 杨子珩, 刘彩霞, 周蝶, 宋文军, 李凭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040003
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植物源低蛋白含量食品中活性肽挖掘研究进展
王珂雯, 俞钧严, 徐贞贞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040006
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抗氧化肽的保肝作用机制及产品应用研究进展
丁皙研, 王嘉明, 刘延鑫, 张剑平, 郝在林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030405
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D-阿洛酮糖对果蝇寿命及抗氧化能力的影响
吕长生, 封建浩, 孙振欧, 郭庆彬, 丁文涛, 王昌禄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030126
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共封装微胶囊的制备及其在食品领域中应用研究进展
马毓杰, 刘泽辰, 钱虹羽, 王怡欣, 刘雁红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030228
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短期没食子酸暂养对大口黑鲈氧化应激、肌肉品质以及鱼片贮藏品质的影响
吴艺文, 王琛鑫, 夏雨婷, 胡澳, 陈朗, 郭晓嘉, 吴文锦, 石柳, 尹涛, 熊光权, 汪兰, 陈胜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120124
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食品中三文鱼源性成分等温快检方法建立
彭博, 洪麟, 高世光, 陈文超, 赵欣, 刘彦泓, 郑秋月
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030257
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基于谱-效关系的青刺尖抗氧化活性成分分析
桂鹏燕, 杨秀霞, 杨兆祥, 曲丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020194
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基于LC-MS非靶向代谢组学分析受沙门氏菌污染的椒麻鸡标志代谢物
吴江超, 郭金喜, 徐杰, 张永松, 罗稣静, 布合力其·阿布都热西提
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020186
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脉冲超声辅助天然低共熔溶剂提取欧李多酚及其富集机制和抗氧化活性的研究
陈姝彤, 刘谨, 李雅茹, 张爱琳, 况文海, 熊钰洁, 郝澍, 陈思, 张化浩, 江慎华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030264
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间型脉孢菌发酵丹贝的水酶法提油工艺优化及功能性成分表征
金奕霞, 张姣姣, 翟康, 董明盛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030243
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鱼糕冻干配方优化及品质、货架期分析
刘海燕, 高文喻, 李雅欣, 艾娜, 雷生姣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030057
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茯茶组合物优化及其泡腾颗粒的制备
李楠, 李莎莎, 李根, 王若彤, 龚频, 杨文娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020041
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凝结海恩德里克斯氏菌BC07对盐酸洛哌丁胺诱导小鼠便秘的缓解作用
孔素芬, 朱明明, 朱建国, 方曙光
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020073
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基于AhR/IL-22通路探讨黄芪甲苷对结肠炎小鼠肠道屏障功能的影响及机制
周杰, 任旭霞, 苏岩, 董右青, 龙飞扬, 牟易, 余畅, 袁在静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010184
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原花青素微胶囊酸奶片对D-gal致衰老小鼠的体内抗氧化作用
袁蜜, 敬磊, 陈乐乐, 杨晓君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120411
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葡萄籽原花青素对三文鱼片在冷藏期间品质及蛋白氧化的影响
祝赫, 马堃, 刘波, 蒙月月, 赵爽, 李婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040203
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副干酪乳杆菌Lab5后生元特性及其在冷藏杜黑猪肉保鲜中的应用
王盼, 李林峰, 黄文艺, 吴艳丽, 张浩峰, 刘小容, 胡文锋, 胡斌, 李雪玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020042
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草鱼肉在4 ℃冷藏中微生物多样性演变的研究
马慧敏, 杨建远, 余诚玮, 胡明明, 钟比真, 彭斌, 李金林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010194
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一株贝莱斯芽孢杆菌SL的体外益生特性
刘方祥, 王风青, 郑佳, 陈琦, 范楷, 李爽, 侯瑞, 李丽, 王川, 刘军, 吉莉莉, 温雪瓶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010145
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基于不同壁材包封乳酸片球菌微胶囊的表征及其稳定性
李邱, 李梦琪, 杨旭, 任静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010006
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小麦淀粉-绿豆皮多酚复合物基抗性淀粉对糖尿病患者肠道菌群及其代谢产物的影响
许璐靖, 王紫印, 陆怡霏, 滕聪, 李莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040035
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Fe/Cu MOF-酒石酸复合物在香蕉保鲜中的应用
马钰, 张靖杭, 王程宇, 姜毓君, 曲波, 满朝新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040154
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松茸多糖制备及抑制UVB诱导黑色素生成和分子机制
高筱雅, 牟海津, 郁东兴, 刘家鸣, 李东钰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030386
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花椒籽蛋白美拉德肽的制备、表征及增鲜特性
董雨飞, 黄翊珺, 王鹏, 张润光, 耿敬章, 田洪磊, 何婉莺, 詹萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030114
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β-伴大豆球蛋白、大豆球蛋白与甘油的相互作用及其对成膜性能的影响
刘美铃, 石林凡, 任中阳, 翁武银
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030276
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滇黄精多糖组分PKP84的制备、表征及其对果蝇酒精依赖的干预效应
刘翌超, 杨晓华, 张华峰, 杨嘉琪, 刘紫祺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030099
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对羟基苯甲酸对β-葡萄糖苷酶的激活效应及其互作关系
李顺峰, 陈云莉, 兰雪怡, 冯路瑶, 王安建, 王小媛, 张丽华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020266
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凉山乌洋芋花青素水凝胶制备及其特性分析
尹琳, 左清吕, 马逸飞, 张子豪, 杨潇, 阳辉蓉, 曾英杰, 巩发永
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020170
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半理性设计提升葡萄糖氧化酶活性与热稳定性
李荷月, 郭煜辉, 裴雯雯, 王倩, 李娇, 赵伟, 秦慧民, 孙媛霞, 陈朋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010032
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酵母菌与不同乳酸杆菌复合发酵对野木瓜酵素品质的影响
刘莎, 郎瑞, 严梅, 王瑜, 李立郎, 周美, 李春燕, 杨娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020091
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生命周期评价在果蔬食品制造中应用的研究现状与展望
许琼, 张星联, 徐贞贞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030282
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豌豆蛋白-椰子油-马铃薯淀粉凝胶体系构建及其在易食食品开发中的应用
张雨, 陈慧芝, 刘瑞玲, 吴伟杰, 童川, 房祥军, 陈杭君, 牛犇, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040339
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埃及传统奶酪特征风味成分与微生物群落组成研究
王三, 李青杨, 阚建全, SINGABAbdel, AWADSameh, IBRAHIMAmel, 石慧, 杜木英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050167
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川西高原传统牦牛酸乳中降胆固醇乳酸菌的筛选及其对高胆固醇血症小鼠的干预作用
王思瑞, 任秀梅, 张诗琦, 李静, 王樱洁, 宛祎豪, 陈炼红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050027
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黑玉米多糖对糖尿病性骨质疏松大鼠的改善作用及机制研究
曾诚, 刘诗芸, 徐颍, 韩博皓, 杨慧文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020180
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单环芳基葡萄糖苷类底物侧链基团对黑曲霉β-葡萄糖苷酶活性的影响
黄瑞琳, 彭程, 唐艺玲, 倪辉, 李利君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030093
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羊乳寡糖与两歧双歧杆菌协同改善肠屏障功能及抗炎活性的研究
杨卓, 伍琪, 阮想, 李梦琪, 杨旭, 李邱, 任静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030107
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基于网络药理学探讨哈蟆油改善慢性疲劳综合征的作用机制
裴科, 林喆, 刘萌萌, 苗钰康, 郭文韬, 王雨辰, 林贺, 律广富
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020168
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骨多肽通过调控自噬与凋亡改善去卵巢大鼠骨质疏松的作用及机制
朱慧明, 张会欣, 周子喆, 张亚楠, 王羽然, 刘颜松, 许峰, 冯小龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030061
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葡萄籽原花青素经Nrf2/HO-1增强自噬抑制糖脂毒性诱导的MIN6细胞铁死亡
李婷婷, 杨瑞瑞, 王浩, 陆恒, 丁玉松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030125
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菊苣及菊苣-葛根对高尿酸血症大鼠的降尿酸作用及机制
陈英娜, 黄钰淳, 吴芳仪, 马琪峰, 杨琪, 全昌冰, 赵丹萍, 张琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030245
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响应面法优化枯草芽孢杆菌固态发酵陈皮总黄酮工艺及其抗氧化活性研究
刘贝, 徐娟, 冯盼盼, 姜文婷, 金慧翔, 胡进忠, 任辉, 魏华伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025080218
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油酸调控粗毛纤孔菌基因表达及萜类合成机制解析
杨琴, 景傲, 孙孝帆, 孙常雁, 李德海, 周麟, 徐佳梦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040168
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葡萄皮渣水溶性膳食纤维的改性制备及降脂活性研究
张艳, 古丽努尔·买买提, 薛淑花, 权娣红, 王建国, 高雅洁, 刘辰龙, 张文轩, 桑尊瑞, 孔令明, 杨华峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030086
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山药功能特性及产品研究进展
乔雨雨, 张梦丽, 雷格格, 党娅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040159
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微酸性电解水结合ε-聚赖氨酸盐酸盐处理对大口黑鲈鱼片贮藏品质的影响
蒋志丽, 吾成龙, 沈玲玲, 吴震, 王阳光, 陆胜民
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030277
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食品链中诺如病毒传播特征及风险评估研究进展
徐颖欢, 高珺珊, 教杨, 吴清平, 张菊梅, 薛亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040208
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不同贮藏时间‘黄太平’沙果品质评价及加工适宜性研究
徐莹, 王文月, 李旋, 苏月莹, 毕金峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030133
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B. velezensis 2-6来源β-葡聚糖酶活性蛋白GxylE-v26的纯化及酶学特征
李嘉悦, 陈妙芳, 雷震阳, 赖震峰, 王磊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030034
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芥菜发酵用产香乳酸菌的筛选、鉴定及特性研究
赖慧婷, 刘伟, 罗艺璇, 王新宇, 林树花, 张菊华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020126
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植物乳植杆菌发酵多花黄精提高多糖产量工艺优化及其体外益生元活性
班世栋, 宗春阳, 王晓丹, 翟晓娜, 窦少华, 张敏, 李媛媛, 梁亮, 胡雪芳, 张志民, 陈乙元, 裴海生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030047
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大豆亲脂蛋白-绿原酸碱、酶和自由基共价结合体系的构象变化、功能性质及复合机制的研究
刘盼玲, 唐诗琦, 闫世长, 江连洲, 齐宝坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020085
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乳清分离蛋白-大豆油体乳液递送植物甾醇体系构建及其体外模拟消化特性
孙婕, 杨卓凡, 尹国友, 刘亦菲, 张莹莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010068
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谷朊蛋白对绿豆蛋白凝胶特性及结构的影响
郭汝杞, 朱秀清, 王颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050182
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动态高压微射流联合酶改性处理对豌豆膳食纤维-咖啡酸复合物结构及理化特性影响
白海媚, 周泉城, 韩钦硕, 魏心林, 胥晓宇, 颜紫璇, 郝赛飞, 盛桂华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020250
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动态高压微射流辅助提取对竹荪多糖结构和活性的影响
杨琼杰, 郝怡宁, 金晓丽, 杨秀霞, 曲丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020110
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黑豆含硒肽对α-淀粉酶的抑制作用及其体外降血糖活性
徐颖, 张雨, 肖斌, 车佳瑞, 王欢, 李东阳, 曾桥, 李儒仁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070312
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不同环温液氮冷冻对带梗和无梗枸杞冻结特性及品质的影响
谢带琴, 徐玉娟, 许芷杰, 林羡, 余元善, 彭健, 彭岚清, 李文超, 张乾明珠, 程丽娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020148
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不同加工工艺初夏福鼎大白白茶感官及品质成分分析
王亚防, 李彦奇, 宋慕波, 闫科良, 李忠芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090009
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基于HS-SPME-GC-MS解析泸西不同品种细香葱挥发性代谢物差异
肖垒, 盛庆, 董瑞婕, 田文怀, 彭良琦, 王悦, 胡紫妍, 丁玉梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070167
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多糖协同豌豆蛋白复合水凝胶3D打印及吞咽特性研究
林倩竹, 孙梓晋, 陈帅, 纪杭燕, 金征宇, 邱超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050002
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‘黄金芽’及其白化子代茶树品种春秋季超微绿茶粉品质评价
杨洪志远, 肖风怡, 武珊珊, 董俊杰, 陆建良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040231
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双拖尾恒温扩增结合核酸杂交侧流层析试纸条高通量快速检测驴肉中的掺假动物源性成分
程雅妮, 孙林瑶, 王晴, 王晟宇, 刘丙蕊, 柳海宾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040095
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不同乳酸菌发酵对白桦树汁营养成分及挥发性化合物的影响
郑家英, 李语诺, 梁高泽, 文慧, 张卫东, 赵宏远, 许延伸, 王晓楠, 付玉杰, 朱保庆
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030035
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基于广泛靶向代谢组学解析衢陈皮陈化机制
王佳俊, 肖乾煌, 阮松林, 周小燕, 黄永明, 徐晓强, 陈海敏, 吴群, 朱卫东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010271
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樟树籽仁源α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺优化及其抗氧化活性
王炜芸, 韩泞遥, 高艺芳, 余平, 曾哲灵, 鄢祥辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030027
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山桐子饼粕总黄酮提取纯化工艺优化、质谱结构鉴定及抗氧化活性
杨镇宇, 罗凯, 豆磊, 黄秀芳, 阚建全
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030330
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利用甲醇合成透明质酸及其寡糖的毕赤酵母细胞工厂的构建与优化
叶子扬, 朱泰承, 李寅, 毛相朝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050171
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枯草芽孢杆菌23830对玉米赤霉烯酮的体外生物转化研究
吴梦影, 叶永丽, 杨阳, 纪剑, 王伟, 曹际娟, 孙秀兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010074
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香菇柄营养成分、风味物质、功能活性及综合利用研究进展
孔凡舒, 冯玉, 陈丽娜, 杜杰, 王宇临, 胡代花, 李佳瑶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020106
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畜肉品质提升新策略——干法成熟研究进展
崔子豪, 苏琳, 石白龙, 张敏, 胡冠华, 满都呼, 邸静, 靳烨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010289
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药食同源植物活性物质缓解功能性便秘的机制研究进展
杜嘉璐, 罗婷, 王豆, 李诗语, 刘滔, 李小辉, 杨桂玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010252
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平菇液态发酵多糖与其子实体多糖抗氧化活性对比
周威, 申红佳, 甘泉, 宋翠颖, 张蕾, 张黎明, 韩培培, 郝利民, 贾士儒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050071
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基于非靶向代谢组学研究3-氯-1,2-丙二醇亚油酸酯暴露对大鼠尿液代谢物的影响
胡传芹, 吴伟, 王静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020275
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白芸豆抗氧化肽稳定性分析及其修复细胞氧化应激损伤的研究
谢晓妍, 张芸溪, 王颖, 刘童, 李思楠, 庞惟俏, 佐兆杭, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030206
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沙棘全果粉曲奇制备及风味特征评价
王晓雪, 杨嫣婕, 翁文谨, 刘洋, 王小勇, 吕兆林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020111
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番荔枝多糖分离纯化、结构表征及抑菌活性分析
钟瑜, 邵庆辉, 李姗瑜, 曾宇峰, 卢金霞, 梁嘉伟, 何秋星
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030187
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低温等离子体联合VB6和VC胁迫对紫花芸豆发芽富集γ-氨基丁酸的影响
高瑞楠, 许庆鹏, 王颖, 赵自力, 李冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020282
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虾青素光异构化机理：实验与量子化学相结合研究
周乐松, 邹晓君, 陈佳玲, 肖杰, 曹庸, 刘晓娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020096
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加热条件对糖基化罗非鱼鱼鳞胶原肽理化及消化特性的影响
王松磊, 陈兵, 董士远, 肖正元, 李萌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120225
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不同皮色芜菁块根功能成分含量及抗炎、抗氧化作用
伊木然江·苏布哈提, 成昱廷, 王苗苗, 杨佳欣, 田合, 李慕春, 郭金喜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020169
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甜叶菊异绿原酸对高脂小鼠脂质代谢及肠道微生物的影响
冯雪, 杨瑞利, 侯鑫, 刘凯会, 程鑫颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030236
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毛铺草本白酒关键香气成分及其相互作用分析
孙细珍, 熊亚青, 倪兴婷, 吴鑫, 李强, 柯锋, 杨强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030280
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酶法结合化学改性对油棕粕膳食纤维理化性质与降血糖活性的影响
王楠, 宋昕凌, 马彪, 刘心语, 张怡萱, 郑亚军, 王浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050200
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魔芋胶对复合植物蛋白素火腿品质的影响
王瑞环, 田航, 贺婧雨, 王娅晴, 王树敏, 薛柃燚, 罗登林, 韩四海
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040401
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挤压输入参数对高水分挤压组织化大豆蛋白品质特性及豆腥味的影响
曹瑞, 曾祥权, 张文涛, 奚宇, 边文洁, 靳贻斌, 高飞, 韩云圣, 姚守民, 李健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040218
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30种海棠果的综合品质分析及其黄嘌呤氧化酶抑制活性的探究
刘瑜, 葛红娟, 张鑫鑫, 孙吉禄, 马荣群, 孟祥红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030055
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包冰衣熟制小龙虾虾尾冷冻贮藏期间品质变化规律
姜金辉, 粟燕, 侯江霞, 汪兰, 周志, 吴文锦, 乔宇, 熊光权, 柳静, 康峻, 石柳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030039
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具有抗菌和氨敏感功能的海藻酸钠基智能活性薄膜监测虾新鲜度的研究
章斌, 侯小桢, 卢杨学, 黄于芹, 段昕, 李卓, 廖佳祺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020161
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基于深度学习的低温沉积食品3D打印缺陷识别
童强, 马黄平, 杨俊豪, 毕野, 肖帅磊, 董秀萍, 孟庆国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040229
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超声辅助酶解法制备白芸豆抗炎肽及其活性研究
刘童, 谢晓妍, 王颖, 张芸溪, 李思楠, 佐兆杭, 庞惟俏, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120223
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玉米淀粉预糊化温度对罗非鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶特性与3D打印性能的影响
宋雅婕, 刘雨潇, 冯紫蓝, 廖琳, 裴志胜, 薛长风
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030146
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液态乳制品生产工艺与胃肠道消化对牛乳外泌体表征特性与转运能力的影响
许曦瑶, 万龙玉, 曲波, 赵锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030009
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山茱萸多糖的分离纯化、结构表征及体外降糖活性研究
张立攀, 王俊朋, 李冰, 赵梦瑶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030269
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海带多糖对红薯淀粉和豌豆淀粉理化特性的影响
黄可谦, 苏锦瀚, 李传楠, 曾红亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030383
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基于双网络策略改善冷冻鱼糜凝胶冻融品质
史欣昱, 王莹莹, 刘书来, 丁玉庭, 周绪霞, 朱士臣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030397
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超声辅助乙醇提取桑葚粗多糖及其抗氧化活性、酶活抑制能力分析
刘双, 陈雅, 董荣华, 席雪雪, 袁春龙, 雷静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060097
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基于可见/近红外光谱的科克铁热克葡萄品质预测和地理标志识别
崔希炜, 刘铭萱, 江涛, 刘志刚, 刘岩, 郭威望, 于航
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030202
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不同厚度包装自发气调对水蜜桃品质的影响
程丽林, 范金建, 高建菲, 万欣宇, 黄庭, 高哲, 聂小宝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030389
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红耳龟肠道缓解高尿酸血症的乳酸菌筛选及其功能特性研究
刘思雨, 卜荣平, 黄家铭, 廖宇浩, 时萍, 刘远森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030414
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SERS传感器在粮食真菌毒素检测中应用的研究进展
尹丽梅, 田秀梅, 马立鑫, 郭志明, 邹小波, GONGYunyun, 蔡健荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040188
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L-精氨酸对小鼠皮肤光老化的改善作用及对皮肤AQP3、FLG表达的影响
吴佳辉, 袁永雷, 曲丽萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020218
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高静水压对牛睾丸透明质酸酶水解高分子量透明质酸及水解产物结构的影响
全润, 吴晓龙, 刘容旭, 张俊杰, 韩建春, 刘丹怡
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090163
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海门香芋淀粉和王桥花果芋淀粉的理化性质与体外消化特性
施晓丹, 张晶, 王妍, 袁涛, 张童, 尹红梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040136
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文冠果壳膳食纤维不同提取工艺优化及其理化性质比较
谢川, 于丽亚, 刘宇嘉, 于鑫越, 张俏丽, 卢倩, 段慧玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050244
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真空脉动干燥对苹果片干燥特性及品质的影响
苗欢, 侯丽媛, 耿亚慧, 刘鑫汉, 巨浩羽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030384
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超声预处理对乳清蛋白结构修饰及其发酵产物α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响
张密霞, 王志敏, 赵翠松, 袁欣, 马春丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030249
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超声波协同木瓜蛋白酶嫩化驼肉的工艺优化及其对肉品质的影响
刘亚娟, 明亮, 达立朝, 李昱奇, 吉日木图
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030250
摘要
基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同年份福鼎栀子花白茶挥发性香气组分差异
陈静, 林馨颖, 阙玉林, 黄先洲, 蔡吓强, 阙忠熠, 周思思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010191
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超声辅助熬煮对雪菜大黄鱼汤风味特性的影响
赵洪雷, 李珊慧, 李学鹏, 步营, 仪淑敏, 励建荣, 徐永霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030275
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基于高光谱成像的猕猴桃主要品质指标的快速无损检测
尚静, 刘志洋, 谭涛, 李缙, 孟庆龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020053
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硫酸酯化无籽刺梨渣可溶性膳食纤维的亚硝酸盐吸附和体外降脂作用
陈颖, 苏靖程, 鲁燕玲, 郭磊, 范方宇, 马倩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030404
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谷物中真菌毒素快速检测技术的研究进展
张一帆, 姜平, 叶金, 马亦竹, 尹鹏, 张维清, 徐思佳, 于国萍, 刘明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040137
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黄酒沉淀形成机理及其消除工艺研究进展
朱沛熠, 陈健乐, 周建弟, 兰洋, 徐岳正, 潘琪锋, 叶兴乾, 田金虎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040170
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黄水多糖醇沉工艺优化及其体外抗氧化、降血糖活性分析
冯盼盼, 方颂平, 刘贝, 余越, 马婉露, 刘露, 邱腾辉, 张传博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025090304
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采后1-MCP结合自发气调包装对维纳斯黄金苹果冷藏品质的影响
贾朝爽, 王志华, 王文辉, 张文宽, 闫文涛, 马常钦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020244
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凝结魏茨曼氏菌P-L1硒胞外多糖的制备及体外降血糖活性分析
向欣龙, 葛乾慧, 张志钰, 吴波, 张莹, 王海滨, 彭利娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040149
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鼠李糖乳酪杆菌FMBL L23004 CNN发酵鹰嘴豆乳工艺优化及其潜在降血糖机制探究
王冬琪, 安美玲, 蒋楠楠, 罗晓红, 胡军胜, 孙海龙, 倪永清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040144
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基于微生物组学技术探究不同大曲品质与酿造性能的相关性
张英, 胡景辉, 张娇娇, 鄢定波, 周涛, 周靖怡, 韩兴林, 赵金松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030091
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波茨坦短芽孢杆菌S8蛋白酶的酶学性质及其在牦牛肉嫩化中的应用
丁玲玲, 凡立澜, 张鑫琦, 梁安健, 冶海潇, 朱成林, 邹立扣, 唐俊妮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020192
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不同酵母菌种发酵欧李果酒的风味品质分析
马艳蕊, 王一熹, 田杰伟, 李学震, 孟园, 宋烨, 刘光鹏, 初乐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120321
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超高压技术对牛乳品质影响的研究进展：从微生物安全到营养功能提升
孟秋宇, 吕风至, 杨东, 王永涛, 赵靓, 关宁, 张晓君, 冯罡, 饶雷, 廖小军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040167
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富锌益生菌制剂对功能性消化不良大鼠胃肠激素及胃肠道黏膜屏障的影响
喻喜华, 王一, 李刘若兰, 李乾乾, 崔树茂
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020222
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板栗贮藏期间淀粉理化性质的变化
方慧杰, 吕际元, 王利文, 陶清泉, 王向红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030053
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硝普钠处理对鲜切紫马铃薯贮藏品质与风味特征的影响
韩朝淇, 王林楠, 赵扬, 张主鹏, 王文秀, 马倩云, 孙剑锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040187
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广泛靶向代谢组学分析不同蜜处理加工方法对小粒咖啡非挥发性化合物的影响
喻好好, 付兴飞, 毕晓菲, 李忠贤, 董文江, 李贵平, 李亚男, 胡发广
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020063
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酵母蛋白对减钠减脂乳化香肠品质和风味的影响
黄晴豁, 王媛媛, 陈雅灵, 王海滨, 彭利娟, 王柳清, 李雯妍, 李库, 刘新, 蔡玉玲, 凌峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030024
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3D打印技术在特医食品中的应用研究进展
童强, 杨俊豪, 肖帅磊, 毕野, 李明颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030360
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玉米赤霉烯酮电化学检测技术研究进展
吴梦娇, 胡骁飞, 赵秋艳, 赵广山, 李宁, 宋莲军, 黄现青, 胡梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030309
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红芝固态发酵燕麦与蓝莓果渣复合底物工艺优化及其降血糖活性
陈瑞, 房祥军, 沈超怡, 陈杭君, 许凤, 杨海龙, 蔡成岗, 刘瑞玲, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030044
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海水贝类开壳技术及其对营养品质的影响研究进展
商文慧, 张阳, 薛长风, 王冬雪, 杨明树, 胡亚芹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020256
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电子束辐照预处理核桃青皮对其多糖性质的影响
邹光铭, 郭亦佳, 崔林晔, 白俊青, 沈荷玉, 罗安伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040055
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添加预糊化糯米淀粉对大米粉理化性质及其方便干米粉品质的影响
封琴, 李静, 赵欣, 陆春苗, 万建华, 张思雨, 韩文芳, 杨英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030143
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变频冷藏对货架期胡萝卜脆度、弹性、粘着性和果胶纳米结构的影响
杨娅, 马孝林, 周泽江, 赵鲁迺克, 王馨怡, 杨成贵, 向辉, 王军节
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030218
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基于g-C3N4的电化学传感器高效检测菌菇中黄嘌呤含量
陈志炎, 赵祖云, 陈怡鑫, 任怡璇, 高亚军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020172
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嫩芽海带在冻干汤块加工过程中挥发性风味物质变化
范霖澳, 陈婷茹, 陈继承, 李颖, 叶毅峰, 王茵, 刘智禹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020023
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不同干燥方法对半干金鲳鱼风味及其相关理化指标的影响
梁钻好, 陈海强, 梁凤雪, 余铭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020176
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植物乳杆菌发酵黄芪提高抗氧化与抗炎功效
林书宇, 张召, 熊尧, 陈宏远, 陈涛, 芮雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020274
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板栗蛋白和石榴多酚复配对鳙鱼鱼糜凝胶品质的影响
吕培楷, 刘晓媛, 徐丹鹤, 王荣荣, 夏南, 彭转
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120170
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不同制粉工艺对芒果粉理化性质和结构特征的影响
沈乔眉, 毕先洪, 林可为, 李文骏, 黄雯倩, 肖更生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010116
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不同来源硫酸软骨素的结构特征及抗氧化活性与降脂活性比较
袁媛, 宋兵兵, 陈菁, 黎梓玉, 黄耀莹, 钟赛意
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110311
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中长碳链甘三酯产业化发展研究进展
杨剀舟, 魏征, 朱建宇, 段章群, 薛雅琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010257
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基于分子动力学模拟的乙醇/丙酮复合沉淀法优化苹果多酚氧化酶纯化工艺
时小雪, 闻彦兵, 齐祥明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110430
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超声辅助方法对水蒸气蒸馏提取白胡椒精油中挥发性成分的影响
苏开, 杨帆, 孙爽, 王彦波, 毕爽, 刘野
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010281
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加工精度对海水稻米饭酚类物质、抗氧化活性及风味成分的影响
李泳娴, 陈韬文, 刘迪林, 叶盛权, 刘袆帆, 张浩竞, 刘磊, 李备, 徐巨才
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100360
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马尾藻类菌孢素氨基酸的提取工艺优化及其对酪氨酸酶活性的抑制机理
李田乐, 蒋秀婧, 潘明轩, 韦欣, 焦学, 王欣冉, 胡亚东, 孙颖颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030033
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加热温度对凡纳滨对虾虾糜凝胶性质的影响
丁陈辉, 任中阳, 石林凡, 翁武银
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010254
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基于肠道菌群和代谢组学研究牡蛎多糖改善小鼠2型糖尿病的作用机制
韩云琰, 江华, 刘献萍, 吴松岩, 范焱杰, 简雨娴, 郭冬洁, 李林格, 佟长青, 翟兴月
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020154
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不同分子量果胶体外模拟消化特性及其对Pb2+吸附性能研究
罗川, 刘宏熠, 陈军, 邓利珍, 戴涛涛, 梁瑞红, 李俶, 王乙惠, 王日思
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010069
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基于毛细桥联效应调控大豆分离蛋白油凝胶流变学特性及持液能力的研究
陈方圆, 兰雅淇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120215
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超声辅助CaCl2浸泡对绿豆淀粉结构及绿豆功能特性的影响
郑婵敏, 王晓明, 杨丹, 孔璐, 倪昆琳, 臧婉初, 杨庆余, 孙炳新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020127
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玉米醇溶蛋白-桃胶多糖纳米颗粒的制备及性质表征
韩倩云, 帅屿, 甘芝霖, 张广琪, 田震, 白天华, 孙爱东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120363
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基因组测序结合质谱技术挖掘鉴定新型细菌素BH19
杨永琪, 郑火建, 王琴, 郝彦利, 李艳艳, 齐灿灿, 汪立平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020283
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咖啡发酵过程中的微生物及其与风味形成关系的研究进展
倪婕, 汤回花, 唐浩源, 唐艳平, 李宏, 胡永金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010133
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纤维素酶辅助乙醇水提法对菜籽油贮藏稳定性的影响
蒋栋磊, 张思迪, 姚轶俊, 杨冠杰, 王立峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010086
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中国弯颈霉发酵液代谢物分析及其抗氧化活性评估
边聪, 张畅, 卢德霜, 胡月, 李超君, 李林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120031
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黑曲霉β-甘露聚糖酶的高效重组表达、表征及在水解咖啡渣中的应用
姚琪, 孙丹阳, 闫巧娟, 李延啸, 江正强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120221
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发酵时间对蓝莓-胶原蛋白肽饮料功能特性与风味品质的影响
李子晏, 陈颖, 刘瑞玲, 陈慧芝, 赵楠, 缪文华, 房祥军, 吴伟杰, 陈杭君, 牛犇, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010273
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基于模拟胃肠道消化的驼乳与牛乳蛋白肽的比较研究
李丹蕾, 孔夏冰, 陈贺, 于悦, 李国萍, 张九凯, 陈颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020151
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亚硒酸钠浸种对青稞芽苗生长发育及其抗氧化活性的影响
杨承龙, 格桑曲珍, 程浩, 扎西顿珠, 刘玉红, 杨亚辉, 任茂智
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010258
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基于UPLC-Q-Exactive-MS/MS及网络药理学探讨喷雾干燥桑叶酚类物质抗衰老潜在作用机制
檀朝立, 章旭, 谢雨晴, 盛晶晶, 潘瑶, 俞燕芳, 陈芳
DOI: 10.13386/i.jss01002-0306.2024100152
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不同地区高温大曲真菌群落结构与感官品质的差异性和相关性分析
崔梦君, 任宪礼, 王玉荣, 孙守营, 王增强, 任俊宇, 杨攀华, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020150
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弯曲广布乳杆菌与异常威克汉姆酵母协同发酵全麦酸面团及其发酵特性评价
王博, 张维清, 蒋朋丽, 刘明, 尹鹏, 姜平, 徐思佳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020117
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母乳低聚糖改善D-半乳糖致衰老小鼠的肠道屏障损伤
林晓雅, 林莹莹, 张亚飞, 全亨, 郭慧媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010265
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紫外-近红外光谱融合结合化学计量学方法鉴别“互助”青稞酒
石婷, 许诗咏, 王茹, 张明锦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010296
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不同冻结方式对预制鲍鱼冻藏期间品质的影响
王吉丽, 林以琳, 焦文娟, 赵甜甜, 刘俊, 张业辉, 钟赛意, 周春霞, 黄利华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120042
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山楂发酵制品研究进展
李萍, 管咏梅, 潘荣斌, 陈淑莹, 周洁, 潘华平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120216
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谷物抗性淀粉的制备及对重组米食用品质和消化性的影响研究进展
杨萍, 王雪婷, 徐丹鸿, 陈思涵, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120358
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基于感官的康普茶发酵合成微生物群落构建及发酵过程优化
马辉, 张静, 童传旺, 冯涛, 姚凌云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010082
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基于金纳米星/铂类氧化物模拟酶的白菜中有机磷比色检测
伍思琪, 陈思思, 左星宇, 郑枳亭, 余宣炳, 洪诚毅, 张凯龙, 陈全胜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010077
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基于主成分分析和聚类分析对呼伦贝尔地区不同品种油菜籽品质的综合评价
孙鹏, 李南, 李硕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010250
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常压和高压煮制对双孢蘑菇风味物质的影响
张柳琳, 赵立艳, 苏安祥, 胡秋辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010125
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基于转录组测序的新疆伊犁野生阿魏菇子实体发育及多糖合成相关基因的挖掘
木古丽·木哈西, 玛依拉·吐尔地别克, 吾尔恩·阿合别尔迪, 王广权, 庞克坚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010085
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保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌协同发酵制备液态黑蒜技术研究
贾庆超, 谷焕焕, 张辉艳, 班莹莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010286
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菌-酶协同法制备白芸豆抗氧化肽工艺优化及其抗氧化活性分析
谢晓妍, 张芸溪, 王颖, 刘童, 李思楠, 庞惟俏, 佐兆杭, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120200
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酶解鸡汤微胶囊粉末的理化性质及贮藏期间特征气味释放研究
赵佳佳, 彭思怡, 郭海滨, 马玲君, 陈芳, 胡小松, 季俊夫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120010
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响应面法优化沙棘果渣玉米面馒头配方及其品质分析
曾鹏, 秦永萍, 房丹丹, 陈麟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020100
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枫泾猪及其二元杂交F1代的营养价值评价
张佳杰, 王洪洋, 刁玉段, 吴昊旻, 雷胜辉, 薛云, 孙杰, 宋欣, 谈永松, 张莺莺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020115
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黄酮类化合物护眼功能的研究进展
杜一铭, 柳书玉, 任子怡, 米思, 王向红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010060
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低温等离子体活化水对甜龙竹笋采后贮藏品质的调控作用
杨通琴, 邓艳梅, 袁国惠, 杨娇娇, 郭磊, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010290
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射频加热技术在油料干燥储藏中的研究进展
郜佳楠, 任广跃, 师建芳, 朱广飞, 段续
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100362
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耐消化挂面专用小麦粉原料选择研究
佟乐, 孙冰华, 鲁浩文, 卢苏琪, 王晓曦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020114
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桂花乙醇提取物对高脂血症小鼠血脂异常与肠道菌群紊乱的改善作用
胡月, 黄飞翔, 樊炳, 黄文静, 张彪, 韩雪, 谢兴亮, 盛艳梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010223
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变温高湿协同低压静电场处理对牛肉解冻效果及蛋白氧化的影响
付慧鑫, 张婷, 乔雪, 乔雅洁, 孟新涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010225
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酶解鸽血制备抗氧化及抗衰老活性肽的工艺优化及产物特性
张远红, 方煜, 李滢, 陈伟波, 曾晓房
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020108
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不同热处理对牦牛和娟姗牛乳挥发性风味物质的影响
祝亚辉, 张俊龙, 董闯, 池福敏, 辜雪冬, 杨林
2026, 47(2):1-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110431
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复合菌发酵剂的筛选及其对东北黄米黏豆包理化性质的影响
邸子清, 孙大庆, 洪青平, 杜新蕊, 李洪飞
2026, 47(2):14-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020054
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不同地区糙米对方便面皮淀粉特性及品质的影响
孙佳鹏, 刘艳香, 谭斌, 贾书盈, 康子悦, 刘明, 于国萍
2026, 47(2):25-33. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020074
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基于代谢组学的两种姜科特色辛香料植物成分分析
李金威, 龚燕雄, 阮彦伟, 原慧芳, 陈明惠, 岩香甩
2026, 47(2):34-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020198
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基于多元统计学分析余甘子果脯综合品质
秦力悦, 何代琴, 常雅欣, 王海丹, 胡昕, 黄钰婷, 李茜, 马菲菲
2026, 47(2):47-58. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030068
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不同杀青方式对扁形绿芽茶风味品质形成的影响
杨娟, 陈善敏, 王杰, 袁林颖, 李解, 张玉来, 张莹, 刘行, 李明红
2026, 47(2):59-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030150
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锁掷孢酵母的鉴定及其产胞外多糖的结构表征
藏传刚, 刘振艳, 祝巍, 朱金峰, 陈晓婷, 裴芳艺
2026, 47(2):70-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120080
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柑橘纤维对低盐条件下鸡肉肌原纤维蛋白乳液稳定性的影响
扶庆权, 吴迪, 杨金堂, 陈全战, 秦春, 张伟
2026, 47(2):77-83. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120255
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中性蛋白酶对高蛋白发酵乳质构和风味的影响
刘巨龙, 郭勇, 李子强, 李树森, 刘洋, 孙二娜, 沈齐若男, 王月娇, 王辰元
2026, 47(2):84-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010212
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刺梨多糖的化学修饰及其抗氧化和降血糖活性分析
姜志炫, 蔡自富, 董思思, 胡馨文, 陈存, 张城铭, 赵娟, 刘红玲, 伍勇
2026, 47(2):94-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020006
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沙米与藜麦膳食纤维的结构、理化性质及功能特性的比较
牛思文, 柴佳彤, 李佳怡, 蒋艳琼, 刘天乐, 王乾, 韩立宏
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猪血浆蛋白微酸热纳米聚集体表征及Pickering乳化剂属性
段雨辰, 闫萍, 康旭, 袁江兰
2026, 47(2):116-125. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020196
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远红外联合热泵干燥葡萄过程中干燥特性及葡萄干品质的变化
马婵, 杜紫薇, 牛犇, 刘瑞玲, 陈慧芝, 黄俊, 龚金炎, 韩延超, 郜海燕
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绿茶末多糖的理化特性及其体外抗氧化和抗糖尿病活性
周睿, 吴江萍, 姜娜娜, 李青, 愈商权, 包鸿慧
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超声辅助美拉德反应制备玉米醇溶蛋白-葡聚糖接枝物的特性
张玉茹, 朱秀灵, 戴清源, 胡文轩, 林安琪, 古姿美
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低温慢煮时间对即食鸡肝品质特性及其微观结构的影响
赵伟焱, 曹传爱, 刘骞
2026, 47(2):157-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030221
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不同热加工-复热方式组合对鸡肉关键营养组分与氧化特性的影响
彭丽君, 刘云鹤, 黄峰, 徐丽娜, 李东, 张春晖
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植物乳植杆菌WCFS1胞外多糖生物合成基因簇鉴定及其转录组差异表达基因功能研究
孙娅西, 王智浩, 刘莹莹, 黄淑婷, 赵芳, 吕广萍, 宦海琳, 杨瑶
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茶树菇固态发酵对小麦糊粉层中酶活性及理化性质的影响
燕乐, 王文涛, 李诚, 侯汉学, 张锦丽
2026, 47(2):191-198. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120419
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浓香型酒醅中尿素降解菌的辨析及鉴定
王嘉慧, 王严庆, 李晓韩, 边靖贻, 谢菲, 周建, 何桂强
2026, 47(2):199-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010011
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酿酒酵母与有孢汉逊酵母混菌发酵葡萄酒的氨基酸利用与产香特性
郑梦妮, 常雨微, 樊博源, 何若凡, 陶永胜, 胡凯
2026, 47(2):209-216. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010182
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基于Illumina PE300高通量测序的传统与工业化生产东北豆酱微生物群落分析
葛英亮, 王艺臻, 仲瑞文, 李明翠
2026, 47(2):217-226. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020027
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杜仲叶微粉酥性饼干配方优化及品质提升
梅浩斌, 陈书明, 韩四海, 白周亚, 岳崇慧, 王立博, 李佩艳, 罗登林
2026, 47(2):227-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010147
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椪柑陈皮总黄酮大孔树脂纯化工艺优化及其体外活性分析
张嘉琼, 刘晨星, 曹艳, 徐晓强, 舒月文, 张俊, 张雪春, 夏其乐
2026, 47(2):239-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010149
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黄绿卷毛菇酚类物质的提取、抗氧化与降血糖活性
秦琴, 朱青永, 杨帅, 陈启和, 马明珠, 余佳莉, 刘政捷, 赵亚东
2026, 47(2):249-257. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010188
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不同冷冻方式对糙米炒饭品质的影响
张丽娟, 姜平, 王乃娟, 田棚元, 徐思佳, 李丹, 康子悦, 赵苏, 于国萍, 刘明
2026, 47(2):258-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020032
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高温蒸煮联合超声复合酶法改性麦麸膳食纤维工艺优化及体外益生活性
王萌, 刘泉, 郑喜群, 姜彩霞, 王俊彤, 胡昊, 张智
2026, 47(2):266-276. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020204
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萌芽亚麻籽中α-亚麻酸的富集工艺优化及品质分析
何荣军, 杨雨, 张锦豪, 李秀双, 刘芯如, 王威
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低共熔溶剂提取黑芝麻黑色素工艺优化及其活性分析
余越新, 李会珍, 张志军, 周博祥, 张子辰
2026, 47(2):287-296. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060277
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鸡蛋壳膜酶解物/壳聚糖复合薄膜的制备及性能表征
李欣怡, 吴夏泠, 刘群, 翁武银, 张玉苍
2026, 47(2):297-307. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030080
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8种石斛属植物营养价值比较分析与评价
杨哲, 陈妮, 彭丽辉, 江海都, 隆丽梅, 蒋强, 韦宇静, 熊忠臣, 韦霄, 柴胜丰
2026, 47(2):308-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010047
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新疆两地区地理标志绵羊肉成分及品质差异解析
郑子欣, 古明辉, 张德权, 李程, 刘武军, 郑晓春
2026, 47(2):319-327. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010151
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宁夏枸杞叶多酚指纹图谱的构建及产地差异分析
惠桦, 武彧兴, 任静, 孟雪梅, 余君伟, 马雯, 范艳丽
2026, 47(2):328-336. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010162
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不同品种大米米粥的食用品质分析比较
殷泽, 王雪纯, 王世鑫, 张津睿, 韦菲菲, 翟爱华, 王颖
2026, 47(2):337-346. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020212
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近红外光谱结合改进的排列组合总体分析方法鉴别浓香型白酒基酒等级
王怡博, 庹先国, 张贵宇, 张磊, 向星睿, 严俊
2026, 47(2):347-355. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020239
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肉桂精油-介孔SBA15复合物的制备及其对青条鱼的保鲜效果
刘金金, 雷红, 王濛濛, 农家慧
2026, 47(2):356-364. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120280
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贮藏期核桃霉菌分离鉴定及肉桂精油对优势霉菌的抑菌效果研究
张豆豆, 文绍聪, 罗康菁, 狄建兵
2026, 47(2):365-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120404
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留胚米储藏品质变化、评价模型及其与挥发性化合物的相关性
杨惜媛, 穆歆迪, 苏婷婷, 马丽雪, 于巧如, 王立东, 翟爱华, 王柏峻, 姚笛, 王长远, 张丽媛
2026, 47(2):375-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010158
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流通中温度变化对冷冻鱼肉水饺品质及生物胺含量的影响
马佳音, 张潮, 刘骞, 陈倩, 孔保华
2026, 47(2):387-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020030
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白耙齿菌提取物对2型糖尿病小鼠的降糖作用及机制
严静, 齐晋, 姜明国, 吴金城, 朱震鑫, 李先可, 周芮, 王嘉辉, 杨立芳
2026, 47(2):398-407. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120127
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不同剂型活性肽复合饮品对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用
魏炳琦, 陈柳, 张新月, 张剑平, 郝在林, 刘延鑫
2026, 47(2):408-418. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120134
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基于网络药理学和代谢组学研究红景天抗运动性疲劳的作用机制
王莹, 张研, 徐立军, 吴宗耀, 杨然, 张永清
2026, 47(2):419-428. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120295
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南瓜籽肽改善运动疲劳作用
单艺, 梁薇薇, 刘丽美, 欧阳乐, 卞春
2026, 47(2):429-436. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120301
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巴戟天提取物对慢性束缚抑郁小鼠肠道菌群的影响
邓同兴, 何文华, 王敏丽, 张印坡, 陈旭东, 常成, 范文娟, 金少举
2026, 47(2):437-447. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010002
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益生元调节老年肠道微生态及代谢的机制研究进展
柳雯郡, 王盼, 王宇滨, 王丹, 赵文婷, 赵圆圆, 赵晓燕, 张春红
2026, 47(2):448-459. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010138
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外源物质对淀粉老化的抑制机理及其应用进展
马春敏, 刘婉茹, 杨杨, 徐悦, 王冰, 张光, 边鑫, 张娜
2026, 47(2):460-469. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010183
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低血糖生成指数食品的研究现状与进展
丁颜, 王雨星, 杨玉婵, 林嘉聪, 王东旭, 郭元新
2026, 47(2):470-479. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010200
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协同处理技术抑制鲜切果蔬褐变的研究进展
刘若冰, 宿玲绮, 刘波, 傅佳立, 张耸, 魏珉, 张小燕, 彭勇
2026, 47(2):480-487. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020203
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双模传感技术在食品安全检测的应用研究进展
赵正阳, 刘吉瀚, 赵长春, 杨国海, 渠陆陆
2026, 47(2):488-502. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030234
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葡萄皮渣多酚的功能特性及其在食品工业中的应用研究现状
王江雪, 许静, 杨泽瑶, 田芳, 曹松敏
2026, 47(2):503-514. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040372
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