摘要: 主要研究了高压均质对菠萝果肉果汁流变性及其显微结构的影响,研究表明,随着均质压力的升高,稠度系数k逐渐减小,流态特性指数n逐渐增加,流体越接近于牛顿流体。均质压力的增大较好地破碎了果肉果汁的颗粒,提高了果汁的稳定性。对于菠萝果肉果汁,均质压力为15MPa时具有较好的稳定性。