南瓜菠萝复合汁制造工艺研究

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韩永斌, 张丽华, 顾振新, 陆小雪, 孙晶, 陈培奇, 刘安虎, 邱永新. 南瓜菠萝复合汁制造工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 134-136.

引用本文:

韩永斌, 张丽华, 顾振新, 陆小雪, 孙晶, 陈培奇, 刘安虎, 邱永新. 南瓜菠萝复合汁制造工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 134-136.

摘要: 研究了由南瓜、菠萝、苹果和西瓜复合的果汁制造工艺,采用D-最优设计确定了复合配方,并对其稳定性进行了研究。结果表明,由40%南瓜汁、30%菠萝汁、17%苹果汁和13%西瓜汁复合时,口感最好;添加0.02%黄原胶和0.06%果胶的果蔬汁保温至40℃时,在40MPa的压力下均质2次后,悬浮稳定性好。

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