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酶解与均质对香蕉浆料稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (08): 65-66.
引用本文: 酶解与均质对香蕉浆料稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (08): 65-66.
shu

酶解与均质对香蕉浆料稳定性的影响

    摘要
  • 摘要: 对香蕉浆料进行单因素和正交实验,确定最佳酶解条件为果胶酶用量0.07%,淀粉酶用量0.03%,温度50℃,时间2h。通过不同均质处理后的流变性和静置稳定性的比较,得出香蕉浆料的最佳均质条件为20MPa,2次。 

     

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