摘要: 研究了不同蒸糕温度、不同防腐剂(山梨酸钾、脱氢醋酸钠、霉克、水溶性尼泊金酯、丙酸钙),及紫外光灯照射处理对马蹄糕的防腐作用。结果表明,100℃30min的蒸糕条件得到的马蹄糕对保质有利;霉克对马蹄糕的防腐作用优于其它防腐剂;紫外光表面杀菌能有效抑制马蹄糕中微生物的生长。