摘要: <正> 前言 随着科学的发展,微波能在食品研究中的应用日益广泛。大量文献报道微波不仅仅是一种高效的加热手段,而且具备很好的灭菌效果,对常规杀菌对象菌如芽孢、大肠杆菌、致病菌等都有很好的灭菌效率。本文实验探讨了一种新的鲜奶灭菌法——微波法。