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甜土豆制小吃食品的研制——微波辐射对脱水甜土豆粉淀粉水解活性的影响[J]. 食品工业科技, 1990, (04): 58.
引用本文: 甜土豆制小吃食品的研制——微波辐射对脱水甜土豆粉淀粉水解活性的影响[J]. 食品工业科技, 1990, (04): 58.
shu

甜土豆制小吃食品的研制——微波辐射对脱水甜土豆粉淀粉水解活性的影响

    摘要
  • 摘要: <正> 本文研究了2450MHz微波辐射对脱水甜土豆粉的影响。将含不同水分（10、15、20和25％）的冷冻干燥的甜土豆扮,在180W的电压下,以60秒的间隔辐射480秒钟,结果表明微波加热对降低酶（α-淀粉酶,β-淀粉酶）的活性是有效的。淀粉水解酶失活的速率受 

     

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