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用酶、钙盐和酸制得的三种豆腐的功能特性[J]. 食品工业科技, 1990, (04): 55.
引用本文: 用酶、钙盐和酸制得的三种豆腐的功能特性[J]. 食品工业科技, 1990, (04): 55.
shu

用酶、钙盐和酸制得的三种豆腐的功能特性

    摘要
  • 摘要: <正> 用酶制备的豆腐在一个较大范围的PH(2～10)和温度(20～80℃)内显示出了高度的乳化稳定性,而用钙盐和酸制得的豆腐只是在PH4～6,温度为>40℃时才稳定。尽管每种豆腐的海绵体稳定性都很低,但用酶制备的豆腐在一个较大范围的PH和温度下 

     

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