摘要: <正> 测定食品物理性质的光学方法包括两方面的意义:一是利用光在传播过程中表现出的性质来测定食品的性质;二是利用食品分子的特殊结构对光传播产生的影响来测定食品的性质。此外,食品样品在吸收大量能量后,也可以发出光线,经处理后可以得到不同的发射光谱,但这种方法在食品检测中用得较少。