摘要: <正> 近十几年来,大豆蛋白已被国内外食品及营养专家推上了“人造肉”健康食品的宝座。下面就国内外较有发展前途的一些主要大豆制品作一介绍,供开发者参考。 一、组织化仿制食品 通过加工,将大豆蛋白用专用设备编织成鲜瘦肉结构,外观状如肉块。这种组织化的大豆蛋白具有动物肉形状的径纹,再配以肉味香料、色素、可制成各种仿肉制品。 加工大豆蛋白纤维时,先将分离大豆蛋白溶于碱液(纺丝液)中,然后使溶解的分离