摘要: <正>流变学是研究材料形变和流动的科学,它在配方开发的过程中发挥着核心作用。它可以对产品的"厚实度"和"粘稠度"进行量化,表征产品类固体或类液体的特性。用于生产保健食品和食品的悬浮液、凝胶、乳液和胶束溶液都属于复杂流体,它们具有有趣的流变性能,通过适当的专业方法,可以开发出具有市场领先的产品。