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中国精品科技期刊2020
陆春霞, 李全, 梁贵秋, 吴婧婧, 周晓玲, 陆飞, 董桂清, 黄正勇. 粤椹大10桑椹酒澄清工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 197-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.084
引用本文: 陆春霞, 李全, 梁贵秋, 吴婧婧, 周晓玲, 陆飞, 董桂清, 黄正勇. 粤椹大10桑椹酒澄清工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 197-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.084

粤椹大10桑椹酒澄清工艺的优化

  • 摘要: 采用成熟的粤椹大10的果实为原料,经发酵酿制成桑椹果酒。利用PVPP、皂土、明胶、壳聚糖4种澄清剂对桑椹酒进行澄清实验,并分析其理化性质。结果表明,明胶的澄清效果最明显,在pH为3.6,温度为10℃,明胶剂量为2.6g/L,澄清时间为24h时,透光率达到最大值,为83.5%。且澄清前后总糖、总酸、酒精度等理化指标无太大变化。 

     

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