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马文睿, 范大明, 王丽云, 庞珂, 黄建联, 赵建新, 陈卫, 张灏. 微波蒸煮对米粉品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (21): 49-52.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.21.068
引用本文:
马文睿, 范大明, 王丽云, 庞珂, 黄建联, 赵建新, 陈卫, 张灏. 微波蒸煮对米粉品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (21): 49-52.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.21.068
微波蒸煮对米粉品质的影响
马文睿
,
范大明
,
王丽云
,
庞珂
,
黄建联
,
赵建新
,
陈卫
,
张灏
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考察不同微波功率对浸泡与未浸泡两种预处理米粉品质的影响,通过失重率、碘蓝值、酶解力、质构特性的检测,优化微波蒸煮条件,为微波即食米粉的开发提供理论依据。实验结果表明浸泡过程对米粉的蒸煮品质影响较小;米粉的失重率、硬度和粘结性随着微波功率的提高而增加,回弹性和酶解力受微波功率影响较小;600W微波功率蒸煮的米粉碘蓝值最高。
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