摘要: 研究了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合水解麦胚蛋白的最佳工艺,正交实验结果表明:酶解的最佳pH为6,底物浓度为5%,温度为50℃,水解时间为120min,加酶量为400U/g,木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的添加量的配比(活性比)为1:1,多肽的提取率达到最高为89.87%。并且,本文将酶法和碱提方法相结合,调节pH8.5左右,45℃碱提1h,使多肽的提取率由89.87%提高到93.76%。本工艺与传统工艺相比,酶用量减少了,小麦胚芽多肽的提取率提高了,因此降低了生产成本。