摘要: 采用气质联用对荔枝烈酒的苦味成分进行分析,并探索酒用活性炭对荔枝烈酒苦味的影响。结果表明:所研究的荔枝烈酒的香气成分中,高级醇与醛类苦味强度较高,是主要的致苦物质。采用酒用活性炭吸附处理后,糠醛去除率51.73%,杂醇油去除率30.66%,对荔枝烈酒苦味的去除有一定的效果,改善了酒体的风味。