摘要: 研究了三种富含叶酸的果蔬提取物抗苯并a芘的致突变作用。结果表明,三种果蔬提取物的抗诱变能力不同,由强到弱依次为:胡萝卜、番茄、葡萄。其中高剂量胡萝卜、番茄提取物对苯并a芘诱导的鼠伤寒沙门氏菌TA100致突变作用的抗诱变等级达到高强度等级（+++）。SPSS17.0统计学软件分析表明:与阳性对照组比较,中、高剂量的果蔬提取物的抗诱变效果显著（P<0.05,P<0.01）。