摘要: 采用正交实验法研究紫花苜蓿中单宁的最佳提取工艺条件,探讨了乙醇浓度、乙醇中盐酸的浓度、提取温度及提取时间四因素对紫花苜蓿中单宁提取量的影响。确立了紫花苜蓿中单宁最佳提取条件为:盐酸浓度2.5%,乙醇浓度70%,提取温度50℃,提取时间5h,测得紫花苜蓿中单宁提取量为2.15mg/g。并采用邻苯三酚自氧化体系、Feton体系对紫花苜蓿中单宁的抗氧化活性进行了研究,并同VC进行了比较。结果表明:紫花苜蓿中单宁对邻苯三酚自氧化有抑制作用,对羟基自由基有良好的清除作用。