摘要: 随着人们对微藻DHA认知度的不断提高,对其重视及需求程度也日益增加。近来,将微藻DHA添加于食用油成为一种新的应用趋势。主要从微藻DHA在食用油中的热稳定性、微藻DHA食用油的保质期、气味和口感等方面,对添加微藻DHA食用油的应用可行性进行了考察和评估。结果表明,微藻DHA在常用烹调过程中稳定,不会对食用油的保质期、气味和口感等产生明显影响。作为一种新型功能性食品,微藻DHA食用油有着广阔的市场前景。