摘要: 采用超临界萃取,以气相色谱-质谱法对茅台红葡萄酒的风味物质进行定性分析。从茅台红葡萄酒的超临界萃取物中分离出了46种成分,鉴定了其中的38种成分,其相对含量占总离子峰的91.81%。结果表明,醇类和含羰基化合物是构成茅台红葡萄酒风味的主要物质,其中醇类物质的相对含量高达44.57%,并以丙三醇的相对含量最高,达21.27%;而含羰基化合物的相对含量达43.62%,其中以有机酸类的相对含量最高,为10.96%。