摘要: 用提取过辣椒红色素的辣椒废渣为原料,用盐析法在微波条件下提取果胶,经过单因素优选和正交实验得出在微波条件下,最佳提取工艺条件为:微波功率450W,提取时间9min,料液比1:30,pH1·5。提取液经脱色除杂后,用饱和硫酸铝做沉淀剂,得到果胶盐析的最佳条件是饱和盐溶液用量8mL/100mL果胶提取液,pH7·5,盐析温度65℃,盐析时间40min,果胶得率14·8%。