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中国精品科技期刊2020
徐致远, 吴艳, 郭本恒, 周凌华, 王荫榆, 艾连中. 一种褐色益生菌乳饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 242-244. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.057
引用本文: 徐致远, 吴艳, 郭本恒, 周凌华, 王荫榆, 艾连中. 一种褐色益生菌乳饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 242-244. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.057

一种褐色益生菌乳饮料的研制

  • 摘要: 以脱脂牛奶与果葡糖浆为原料,经热处理发生美拉德反应,再通过干酪乳杆菌长时间发酵,与白砂糖、果胶、水混合制得一种养乐多风味的褐色益生菌乳饮料。通过对果胶用量、水质硬度以及热处理时间的优化,开发出一种风味浓郁、稳定性优的褐色益生菌乳饮料,优化参数为:果胶添加量2.5‰、热处理时间90min、水质硬度0。 

     

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