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肖阳, 孙宝国, 廖永红, 沈晗, 石文娟, 任文雅. 一株葡萄酒Pichia sp.菌的分离鉴定及其产香成分分析[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 164-166.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.040
引用本文:
肖阳, 孙宝国, 廖永红, 沈晗, 石文娟, 任文雅. 一株葡萄酒Pichia sp.菌的分离鉴定及其产香成分分析[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 164-166.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.040
一株葡萄酒Pichia sp.菌的分离鉴定及其产香成分分析
肖阳
,
孙宝国
,
廖永红
,
沈晗
,
石文娟
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任文雅
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从葡萄酒泥中分离得到一株产香能力强的酵母菌株,经Biolog鉴定为Pichia sp.菌种,其对数生长期较短,210h内细胞稳定性良好,能利用麦芽糖、麦芽三糖、棉子糖、蔗糖等8种碳源;菌种发酵产香为酯香,经GC-MS分析可知,其香味成分主要为乙酸乙酯、乙醇、4-羟基-2-丁酮、苯甲醛等。
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