摘要: 对桑椹采后生理、贮运保鲜技术的研究进展进行综述。采后生理涉及呼吸速率和乙烯释放速率、营养成分、细胞壁组分和水解酶活性、活性氧清除酶活性和抗氧化物质含量、酶促褐变相关酶活性和物质含量的变化;桑椹的采收和贮运保鲜涉及采收、贮藏保鲜、运输。最后对桑椹采后贮运保鲜技术的发展趋势进行了展望。