刺梨汁的澄清脱涩技术研究

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刘春梅, 代亨燕, 谢国芳, 曹长靓, 苏晓光, 谭书明. 刺梨汁的澄清脱涩技术研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 237-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.046

引用本文:

刘春梅, 代亨燕, 谢国芳, 曹长靓, 苏晓光, 谭书明. 刺梨汁的澄清脱涩技术研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 237-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.046

摘要: 采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法对其澄清脱涩,除去部分单宁。结果表明,明胶单宁法、壳聚糖法均可,其中壳聚糖法效果最好,单宁去除量约为0.665%。采用蜂蜜等物质对剩下的单宁物质进行包埋,进而改善刺梨汁的口感。

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