摘要: 以南瓜和大豆为主要原料,探讨了南瓜豆乳复合保健饮料的配方及影响其稳定性和风味的因素。结果表明,以南瓜浆和豆乳混合比例为2∶1,添加CMC-Na0.06%、黄原胶0.06%、海藻酸钠0.02%以及蔗糖10%、柠檬酸0.025%,并在60～70℃、20～25MPa压力下进行两次均质,罐装,于121℃杀菌35min,获得风味和感官良好的饮料。