增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性影响的研究

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孟岳成, 侯晓真. 增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性影响的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 228-230. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.057

引用本文:

孟岳成, 侯晓真. 增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性影响的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 228-230. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.057

摘要: 利用一株自主分离的嗜酸乳杆菌研制发酵豆乳饮料,通过考察单因素对发酵豆乳饮料稳定性的影响,结合生产成本和口感,并经正交实验得出最佳的工艺配比为:果胶0.11%、CMC 0.23%、黄原胶0.05%,均质压力为25MPa。

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