摘要: 以大豆浓缩蛋白的分散时间和分散稳定时间为主要指标,研究了大豆浓缩蛋白经过Alcalase酶低限度水解后,分散时间和分散稳定时间的变化情况,并考察了低限度酶水解对分子量分布的影响。