摘要: 通过添加稳定剂对胡萝卜汁进行稳定化处理,研究了六种单一稳定剂对胡萝卜汁稳定性的影响。通过筛选,将黄原胶、瓜尔豆胶和海藻酸钠这三种稳定剂进行复合,结果表明:黄原胶、瓜尔豆胶和海藻酸钠用量均为0.15%时,胡萝卜汁达到很好的稳定效果。