摘要: 通过焙烤和货架期实验,就大豆蛋白在蛋糕中的应用进行了研究。结果表明:适量添加大豆蛋白可以增加蛋糕的比容,提高含水量,降低蛋糕硬度,改善蛋糕的品质,延长货架期。本实验条件下,大豆蛋白的添加量不宜超过9%,6%为最佳添加量。