摘要: 用我国传统酸浆法生产的淀粉制造出来的粉丝其性质优于用离心法得到的淀粉制造出的粉丝。本文用淀粉乳液对两株淀粉凝集菌(乳酸乳球菌As1.9和酸浆中分离的一株淀粉凝集菌)进行各种化学处理,观察处理后的菌体对淀粉分层时间、淀粉得率的变化,并且进行统计分析。实验表明,这两株菌在受到乙醇、甲醛、过氧化氢、氯化锂、三氯乙酸、酸碱、高碘酸钠的处理后,沉淀淀粉的能力显著降低,表明两株菌中具有沉淀淀粉能力的是一种具有蛋白质性质的物质,而且糖基也与沉淀淀粉的能力相关。