摘要: 菜豆凝集素(PHA)是一种能使动物红细胞凝集的蛋白质,是莱豆中毒主要的致毒物。本文旨在研究PHA的灭活方法,分别用湿热、酸碱和金属离子3种方法处理PHA,研究理化处理对PHA活力的影响。研究表明,95℃、40min,100℃、30min或105℃、10min的湿热处理,可使PHA的活力完全丧失。在pH1．0～5．0或pH9．5～13．0的范围内提取菜豆蛋白质,可使PHA活力显著丧失。菜豆蛋白质抽提液中加入三价金属离子和部分二价、一价金属离子也可显著降低PHA的活力。