葡萄酒中的多糖及其作用

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岳强, 曾新安, 王德培, 于淑娟, 杨新元. 葡萄酒中的多糖及其作用[J]. 食品工业科技, 2005, (09): 178-180. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.09.051

引用本文:

岳强, 曾新安, 王德培, 于淑娟, 杨新元. 葡萄酒中的多糖及其作用[J]. 食品工业科技, 2005, (09): 178-180. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.09.051

葡萄酒中的多糖及其作用

摘要: 介绍了葡萄酒中多糖的来源、多糖对葡萄酒酒石稳定性、蛋白质稳定性及感官质量等方面的影响,探讨了提高葡萄酒中多糖含量的工艺途径等。

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