摘要: 以喷雾干燥法研究了β-环糊精,多孔淀粉-明胶,麦芽糊精-大豆分离蛋白三种壁材的包裹方法对葡萄籽原花青素的包裹效果。结果表明,β-环糊精不适于包裹原花青素;多孔淀粉-明胶包埋原花青素时,以进风口温度200℃,出风口温度60℃的处理得到的包埋率最高,为98,34%;麦芽糊精-大豆分离蛋白也是一种良好的壁材,几乎可以全部包埋原花青素。当进风口温度190℃,出风口温度55℃,进料流量40mL/min时包埋率可达80%以上。