白鲢鱼生产模拟牛肉中乙醇处理工艺的研究

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光翠娥, 陈清明, 张大海. 白鲢鱼生产模拟牛肉中乙醇处理工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (03): 100-101. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.030

引用本文:

光翠娥, 陈清明, 张大海. 白鲢鱼生产模拟牛肉中乙醇处理工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (03): 100-101. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.030

摘要: 以不同量的冷乙醇对白鲢鱼糜处理不同的次数和时间后,经干燥得到模拟牛肉。结果表明,当冷乙醇体积(mL)3倍于鱼糜质量(g)时,1次处理,处理时间为25min,所得的制品具有天然牛肉的口感。

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