摘要: 将紫外线照射与低温贮藏引入芹菜的鲜切加工过程,结 果表明,贮藏期4d内,低温与紫外照射能够有效控制芹 菜贮藏过程中的生理生化反应,降低植物纤维的生成与 酶促分解、V_C的氧化分解等不良反应速率;可保持芹菜 的鲜嫩度与较高的V_C保存率,有效抑制POD活力,减少 贮藏过程中的水分损失,延缓衰老。